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生抽?老抽?快速教你挑酱油

来源: 南方日报网络版     时间: 2019-04-26 12:21:10
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   生抽?老抽?快速教你挑酱油

  

原标题:? 生抽?老抽?快速教你挑酱油

bixiakaifanle

「 怎么挑酱油

之前在留言中,包子看见有陛下问:生抽老抽该怎么挑?这个问题曾经也困扰过包子一段时间,今天就给大家一起解答下吧。

区别

老抽,颜色比生抽深得多,质地浓稠,味道比较浓郁,有点微微的甜苦味,含盐度比生抽低些。PS:现在市面上很多老抽不是纯的酿造老抽,所以会出现老抽的含盐度会比生抽高的情况。

生抽,颜色比较淡,质地较稀,相比老抽味道更加鲜 & 咸。

◆ 用法

老抽的上色度比较好,所以在日常生活中,可以用来做红烧肉、卤肉这类需要上色的菜系。

生抽更咸些,可以用来做简单的调味提鲜。日常的炒菜、凉拌直接用生抽就好。用老抽的话,青菜的颜色会不好看,而且味道口感略差。

◆ 老抽注意事项

老抽因为含盐度比较低,所以使用时需要跟盐或者生抽一起,注意不能放多了。否则可能导致菜色深到发黑,味道却依旧不够的尴尬局面出现。

◆ 生抽注意事项

生抽放入的时间需要往后挪一些。一般等菜差不多熟时再放最合适,放太早鲜味容易丢失。

◆ 挑选酱油小技巧

1. 挑选酱油时,需要看下配料表的氨基酸态氮含量。这个指标关系着酱油品质的好坏。

合格酱油的氨基酸态氮含量 ≥ 0.4g/100ml特级酱油的氨基酸态氮含量有 0.8g/100ml。

2. 一般酱油外包装都会标明是配制酱油或者酿造酱油,陛下们在选购时尽量挑选酿造酱油哦。

3. 在选购酱油时,根据买酱油的需求挑选佐餐酱油或者烹饪酱油。

像凉拌这种直接蘸着生吃的,就挑佐餐酱油。而烹饪酱油是需要经过加热后才能吃

陛下们还有什么

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